Garbanzo-bonensalade met pita | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 15 gram blikjes garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes gehakte Rome tomaten (9 medium)
• 1 middelgrote komkommer, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (1 1/4 kopjes)
• 1 kop geraspte wortelen (2 medium)
• ½ middelgrote rode ui, zeer dun gesneden
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• ¼ kopje citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 kopje gewone magere yoghurt
• 4 pitabroodjes, in partjes gesneden *

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een grote kom garbanzo-bonen, tomaten, komkommer, wortelen en rode ui. Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop citroenschil, citroensap, olie, komijn, kerriepoeder, zout en peper. Bedek en schud goed.

• Stap 2

  Giet dressing over bonenmengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Serveer met yoghurt en pitabroodjes.

*Tip:

Gril het pitabroodje desgewenst op een binnen- of buitengrill op middelhoog vuur voordat het in partjes wordt gesneden tot het is opgewarmd en geroosterd. Leg het op een snijplank en snijd in partjes.

Icons

Goed voor jou, Meatless, Superfast

Smart Swap

Laat de tomaten weg als je ze niet bij de hand hebt en voeg gewoon extra wortels toe.

Voedingsfeiten

Per portie: 129 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 297 mg natrium, 19 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 5 g eiwit.