Gerookte zalm en geroosterde rode peper frittata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 eieren, licht geklopt
• ¾ kopje magere kwark of of verkruimelde vetarme feta-kaas
• 1 theelepel herbes de Provence of Italiaanse kruiden, gemalen of 1/2 theelepel gedroogde dillweed
• ¼ theelepel zwarte peper
• Anti-aanbak kookspray
• ½ kopje gehakte rode ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 kopjes babyspinazie of gescheurde spinazie
• ½ kopje dun gesneden zaadjes mini rode paprika's, uitgelekt
• 1 ons dun gesneden, gerookte zalm (lox-stijl); gerookte kalkoen; of magere ham met een laag vetgehalte, zonder natrium gekookt, gehakt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Combineer eieren, cottage cheese, herbes de Provence en zwarte peper in een kom.

• Stap 2

  Smeer een onverwarmde grote gietijzeren of grillbestendige anti-aanbak koekenpan met kookspray. Verwarm de koekenpan voor op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe. Bak ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur of tot de ui net gaar is, af en toe roeren. Roer spinazie; kook nog 1 minuut of tot het verwelkt is.

• Stap 3

  Giet het eimengsel over de groenten in een koekepan. Kook op middelhoog vuur. Terwijl het mengsel hard wordt, laat je een spatel rond de rand van de koekenpan lopen, til het eimengsel op zodat er ongekookt gedeelte eronder stroomt. Blijf koken en randen optillen tot het mengsel bijna is ingesteld. Strooi er geroosterde rode paprika en zalm bovenop.

• Stap 4

  Plaats de koekenpan onder de grill 4 tot 5 inch van warmte. Gril ongeveer 2 minuten of tot het net is ingesteld. Laat 1 minuut staan. Snijd in partjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 141 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 284 mg cholesterol, 333 mg natrium, 5 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 14 g eiwit.