Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder houtachtige basissen van asperges en gooi ze weg; asperges bijsnijden. Opzij zetten. Als je middelgrote wortels gebruikt, maak je een kwart in de lengte. Snijd de grote wortelkwarten of dunnere kwarten in tweeën kruiselings en maak lange wortelstokken. Breng in een grote koekenpan 1 inch licht gezouten water aan de kook. Asperges toevoegen; terug naar koken. Kook, onbedekt, 2 tot 3 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder de asperges uit kokend water met behulp van een tang. Dompel asperges onmiddellijk onder in een grote kom gevuld met ijswater. Laat staan tot het volledig is afgekoeld; goed aftappen. Dep droog met keukenpapier.
-
Voeg wortelen toe aan kokend water in een koekenpan; terug naar koken. Kook, onbedekt, 3 tot 4 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder wortelen uit kokend water. Onmiddellijk onderdompelen in ijswater. Laat staan tot het volledig is afgekoeld; goed aftappen. Dep droog met keukenpapier. Doe de uitgelekte asperges en wortels in een zelfsluitende plastic zak in een ovenschaal of een ondiepe schaal die gemakkelijk bedekt is.
-
Voor vinaigrette in een pot met schroefdop combineer azijn, olie, geknipte verse dragon of basilicum, knoflook, 1/2 theelepel zout, chilipasta en 1/4 theelepel peper. Bedek en schud goed. Giet in een zak of schaal met asperges en wortelen. Voeg radijs toe. Sluit de zak of dek de schaal goed af en laat 2 tot 4 uur afkoelen, waarbij u de zak af en toe omdraait.
-
Breng het mengsel over in een serveerschaal of individuele serveerglazen. Versier met takjes verse dragon of kleine basilicumbladeren. Breng op smaak met extra zout en peper. Maakt 6 porties.
Voedingsfeiten
Per portie: 126 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 230 mg natrium, 8 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 2 g eiwit.
