Lente groenten en sint-jakobsschelpen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ pond verse asperges, uiteinden bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
• 1 kop sugar snap pea pods
• 1 theelepel bakolie
• ½ pond verse zeeschelpen
• ¼ kopje lichte zuivelzure room
• ½ theelepel fijngeraspte limoenschil
• 2 theelepels limoensap
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• 2 theelepels zalmkuit of rode kaviaar
• 6 Bibb slabladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng een kleine hoeveelheid water en 1/4 theelepel zout aan de kook in een grote steelpan. Voeg asperges en peulen toe. Kook, onbedekt, gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze knapperig zijn. Giet groenten af. Spoelen in koud water; afvoer opnieuw. Dek af en laat gedurende 1 uur of tot het moment van serveren rusten.

• Stap 2

  Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook sint-jakobsschelpen in hete olie gedurende 2 tot 3 minuten of tot ze gewoon ondoorzichtig zijn en keer ze eenmaal. Verwijder sint-jakobsschelpen uit koekepan; dek af en laat 1 uur afkoelen of tot het moment van serveren.

• Stap 3

  Combineer zure room, limoenschil, limoensap, gemalen rode peper en 1 theelepel kuit of kaviaar in een kleine kom. Dek af en laat 1 uur afkoelen of tot het moment van serveren.

• Stap 4

  Verdeel slabladeren tussen twee borden. Schik gekoelde coquilles en groenten op slabladeren. Schep het mengsel van zure room op sint-jakobsschelpen en groenten; bestrooi met de resterende ree of kaviaar. Maakt 2 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 241 calorieën, (3 g verzadigd vet, 79 mg cholesterol, 598 mg natrium, 10 g koolhydraten, 3 g vezels, 25 g eiwit.