Stoofpotje met zoete aardappel-pindakaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 32 ounce kartonnen kipbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 ½ kopjes gehakte rode paprika
• 1 kop gehakte ui
• 1 kopje water
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel pompoentaartkruid
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 1 14 ounce kan ongezoete kokosmelk
• ⅓ kopje romige pindakaas
• ⅓ kopje tomatenpuree
• Gehakte Pinda's
• Snipte verse koriander
• Limoenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer de eerste 10 ingrediënten in een 4- tot 6-liter slowcooker (door gemalen rode peper). Dek af en kook op laag gedurende 6 tot 7 uur of op hoog voor 3 tot 3 1/2 uur.

• Stap 2

  Gebruik een aardappelstamper om het mengsel grof te stampen. Als u laag gebruikt, draait u naar hoog. Roer de volgende drie ingrediënten (door tomatenpuree). Dek af en kook nog 30 minuten. Top porties met pinda's en koriander. Serveer met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 342 calorieën, (9 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 683 mg natrium, 37 g koolhydraten, 7 g vezels, 10 g suiker, 9 g eiwit.