Zoete aardappel-granaatappel slaw | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje balsamico azijn
• ½ kopje olijfolie
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 2 pond zoete aardappelen, geschild
• ½ kopje gehakte gezouten en geroosterde pistachenoten
• ½ kopje granaatappelzaden
• ½ kopje korianderblaadjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop de azijn, olie, zout en peper in een grote kom. Hak de aardappels met een keukenmachine. Plaats aardappelen in een vergiet; spoel grondig met koud water. Transfer naar papieren handdoeken; dep volledig droog. Voeg toe aan de kom met de dressing. Voeg pistachenoten, granaatappelzaden en koriander toe. Gooi gelijkmatig te coaten.

Voedingsfeiten

Per portie: 260 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 154 mg natrium, 24 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 3 g eiwit.