Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Meng in een middelgrote kom bonen, 1/4 kopje koriander, limoensap, jalapeño en chili; opzij zetten. Voor komkommersaus, combineer in een andere kom komkommer, radijs en resterende koriander; opzij zetten.
-
Kook zoete aardappel in een middelgrote steelpan in licht gezouten kokend water, afgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten of tot ze zacht zijn. Haal van het vuur; uitlekken. Doe de aardappels terug in een pan; grof puree. Roer komijn.
-
Verspreid het zoete aardappelmengsel over de helft van elke tortilla. Bedek elk met bonenmengsel, spinazie, groene ui en kaas. Vouw elke tortilla in tweeën over de vulling, zachtjes drukken.
-
Verhit een grillpan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook quesadillas, twee tegelijk, gedurende 6 minuten of tot ze lichtbruin zijn en draai ze halverwege de bereiding een keer om. Herhaal dit met de resterende quesadillas. Snijd in partjes. Serveer met komkommersaus en Griekse yoghurt bestrooid met paprika, indien gewenst.
*
Draag handschoenen bij het hanteren van hete pepers, omdat vluchtige oliën huid en ogen kunnen verbranden. Was onmiddellijk als handen zaden of vliezen raken.
Voedingsfeiten
Per portie: 461 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 19 mg cholesterol, 1167 mg natrium, 67 g koolhydraten, 29 g vezels, 4 g suiker, 23 g eiwit.
