Tomaat, mozzarella en polenta schotel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote kropsla (Boston of Bibb) sla
• 8 gram verse mozzarella, gesneden
• 2 middelgrote rode tomaten, in partjes gesneden
• 2 middelgrote gele tomaten, in plakjes
• ¼ kopje verse basilicumbladeren
• 1 16 ounce pakket geprepareerde polenta, gesneden in plakjes van 3/4-inch dik
• 2 theelepels olijfolie
• ⅓ kopje kalamata olijven
• ¼ kopje rode wijnazijn in flessen en oliedressing

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bekleed een schotel met butterhead slabladeren. Of maak een mandje van de kropsla door de middelste bladeren te verwijderen. Schik mozzarella, tomaten en basilicumblaadjes bovenop sla, waarbij ruimte overblijft voor polenta.

• Stap 2

  In een grote koekenpan met anti-aanbaklaag polenta plakjes in hete olie op middelhoog vuur gedurende 4 tot 6 minuten of tot warm en lichtbruin, eenmaal draaiend. Voeg polenta en olijven toe aan de schaal of mand. Serveer met dressing. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 395 calorieën, (9 g verzadigd vet, 44 mg cholesterol, 928 mg natrium, 30 g koolhydraten, 5 g vezels, 16 g eiwit.