Warme kipsalade met paprika en pijnboompitten | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

10 gram ciabatta of knapperig boerenbrood, korst verwijderd en gescheurd of in stukjes van 1 inch gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
¼ kopje olijfolie
1 2 pond gekochte geroosterde kip
1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
1 middelgrote gele paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
½ kopje kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
¼ kopje pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
8 gram rucola of gemengde salade greens
½ kopje verse basilicumbladeren, versnipperd
¼ kopje balsamico azijn
¼ kopje olijfolie
Zout
Grond zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Voor croutons, combineer in een middelgrote kom stukjes brood en knoflook. Besprenkel met 1/4 kopje olie; gooi voorzichtig om te coaten. Breng de stukjes brood over in een bakvorm van 15x10x1 inch. Bak 6 tot 8 minuten of tot het brood goudbruin is.
Stap 2
Ondertussen, als de kip niet langer warm is, verwarm volgens de aanwijzingen op de verpakking. Trek vlees van botten; gooi huid en botten weg. Snijd de kip in hapklare stukjes. Leg de kip in een extra grote serveerschaal; croutons toevoegen.
Stap 3
Combineer in dezelfde bakpan paprika's, olijven en pijnboompitten. Besprenkel met 2 eetlepels olie; gooi voorzichtig om te coaten. Bak 8 tot 10 minuten of tot de paprika's zacht zijn en de noten geroosterd zijn. Voeg het pepermengsel toe aan het kippenmengsel. Voeg rucola en basilicum, half tegelijk, toe aan het kipmengsel en schud dit voorzichtig om te combineren.
Stap 4
Voor dressing, klop in een kleine kom azijn en 1/4 kopje olie tot gecombineerd. Giet dressing over kipmengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 446 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 14 g enkelvoudig onverzadigd vet), 63 mg cholesterol, 792 mg natrium, 25 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 19 g eiwit.