Prullenbaksoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond runderstoofvlees, gesneden in blokjes van 1 inch
• 1 kopje grof gesneden ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 theelepel zout
• 3 10, 5 gram kan gecondenseerde runderbouillon
• 3 kopjes water
• 1 ½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden *
• 1 15 ounce kan grote Noord-bonen of Marine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce blik tomaten, in stukken gesneden
• 1 ½ kopjes dun gesneden wortelen
• 1 6 ounce kan ontpitte rijpe olijven, uitgelekt
• 2 kopjes gesneden courgette
• 1 kop gedroogde kleine pastaschelpen
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer rundvlees, ui, olie, knoflook en zout in een 4-kwart Nederlandse oven. Bak, onbedekt, in een 400 graden F oven gedurende 40 minuten, af en toe roeren. Haal uit de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F. Roer bouillon, water en Italiaanse kruiden voorzichtig door het rundvleesmengsel. Dek af en bak nog ongeveer 1 uur of tot het rundvlees bijna gaar is.

• Stap 2

  Roer bonen, tomaten, wortelen en olijven erdoor. Dek af en bak nog 20 minuten. Roer de courgettes en pasta erdoor. Dek af en bak ongeveer 20 minuten of tot de pasta zacht is. Bestrooi elke portie met Parmezaanse kaas, indien gewenst. Maakt 8 tot 10 porties hoofdgerecht.

Dieetbeurzen:

2 zetmeel, 1 groente, 4 gemiddeld vet vlees, 1 vet.

*Notitie:

Als je geen Italiaanse kruiden kunt vinden, vervang dan 3/4 theelepel gedroogde basilicum, geplet en 3/4 theelepel gedroogde oregano, geplet.

Voedingsfeiten

Per portie: 511 calorieën, (9 g verzadigd vet, 88 mg cholesterol, 1200 mg natrium, 32 g koolhydraten, 6 g vezels, 35 g eiwit.