Courgette-olijfcouscous | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 kopjes kippenbouillon
• 1 kopje gevulde groene olijven, ontpitte groene olijven en / of ontpitte rijpe olijven, in stukken gesneden
• 1 10 ounce pakket snelkokende couscous
• 3 middelgrote courgettes, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3-3 / 4 kopjes)
• 2 theelepels fijngehakte citroenschil
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 groene uien, in plakjes
• 2 eetlepels snipte verse peterselie
• Dunne reepjes citroenschil (optioneel)
• Citroenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote pan knoflook gedurende 1 minuut in hete olie koken, regelmatig roeren. Voeg bouillon en olijven toe; aan de kook brengen. Roer couscous, courgette, geraspte citroenschil en peper erdoor. dekken; haal van het vuur. Laat 5 minuten staan.

• Stap 2

  Roer voorzichtig de groene uien en peterselie erdoor. Indien gewenst, top met dunne reepjes citroenschil. Serveer met partjes citroen. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 190 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 762 mg natrium, 31 g koolhydraten, 3 g vezels, 1 g suiker, 6 g eiwit.