Chili Colorado | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

12 gedroogde anchopepers of gedroogde milde New Mexico-rode pepers (4 oz.)
4 gedroogde chipotle-paprika's of 4 ingeblikte chipotle-paprika's in adobosaus, gespoeld, uitgelekt, zonder zaadjes en fijngehakt
3 kopjes water
½ kopje gehakte ui (1 medium)
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano, fijngemaakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie of bakolie
3 kopjes gehakte tomaat (2 medium)
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen komijn

Stap 1
Snijd gedroogde anchopepers en, indien gebruikt, gedroogde chipotle-paprika's; gooi stengels en zaden weg. Snijd de paprika in kleine stukjes. Breng het water in een pan aan de kook; haal van het vuur. Voeg de pepers toe en laat 30 minuten staan om zacht te worden. Niet aftappen.
Stap 2
Kook ondertussen in een grote koekepan 3 minuten ui, oregano en knoflook in hete olie. Haal van het vuur; opzij zetten.
Stap 3
Doe de helft van de niet-ontwaterde gedroogde paprika's (en van ingeblikte chipotle-paprika's, indien van toepassing) en de helft van de gehakte tomaten in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot bijna glad. Zeef door een fijne zeef om paprikaschillen en tomatenhuiden en zaden te verwijderen; gooi schillen en zaden weg. Herhaal het blenden en persen met de resterende pepers en tomaat. Voeg het gezeefde mengsel toe aan het uienmengsel in een koekenpan samen met zout en komijn.
Stap 4
Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 20 tot 25 minuten of tot de gewenste consistentie. Serveer met huevos rancheros, enchiladas, tamales of gegrild vlees en gevogelte. Maakt ongeveer 2 kopjes.