Salade van gerst en edamame met motregen van rode peper | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes water
• ⅔ kopje ongekookte gewone gerst
• 2 kopjes bevroren edamame met dop
• 1 kop gebrande rode paprika
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• ½ kopje geroosterde amandelen, gehakt *
• Zout en zwarte peper
• 2 kopjes babyspinazie of baby rucola
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• 1 middelgrote komkommer, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
• ¼ kopje verkruimelde geitenkaas (chèvre) of ricotta salata (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng in een middelgrote pan water aan de kook; voeg gerst toe. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Roer edamame. Dek af en kook 10 minuten of tot de gerst gaar is. Tap vloeistof af. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Ondertussen, voor rode peper motregen, in een blender of keukenmachine de volgende vijf ingrediënten (door knoflook) en 2 el. van de amandelen. Bedek en pulseer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

• Stap 3

  Leg de spinazie, het gerstmengsel, de avocado en de komkommer op een schaal. Besprenkel met rode peper en besprenkel met de resterende amandelen. Bestrooi desgewenst met kaas.

*Tip

Verwarm de oven voor op 350 ° F om noten te roosteren. Verspreid in een ondiepe bakvorm. Bak 5 tot 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn, schud de pan een of twee keer om verbranding te voorkomen.

Voedingsfeiten

Per portie: 400 calorieën, (2 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 182 mg natrium, 42 g koolhydraten, 15 g vezels, 6 g suiker, 18 g eiwit.