Vegetarische roergebakken rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels koolzaadolie of plantaardige olie
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
• 1 grote wortel, in stukken van luciferformaat gesneden
• ⅓ kopje fijngehakte ui (1 klein)
• 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kop bevroren hele pit maïs
• 4 kopjes gekookte witte of bruine rijst
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt
• 1 kop grof gehakte amandelen, walnoten of pinda's
• Groene uien, dun gesneden (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een wok of grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij, wortel, ui en knoflook toe. Kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze knapperig zijn.

• Stap 2

  Voeg maïs toe. Kook en roer gedurende 2 minuten. Voeg gekookte rijst en sojasaus toe. Kook en roer ongeveer 3 minuten of totdat de rijst is verwarmd.

• Stap 3

  Haal van het vuur. Roer tomaten en noten erdoor. Indien gewenst, top met groene uien.

Smart Swap

Gebruik ingevroren erwten in plaats van de maïs.

Voedingsfeiten

Per portie: 517 calorieën, (2 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 810 mg natrium, 77 g koolhydraten, 7 g vezels, 8 g suiker, 12 g eiwit.