Gestoofde groenten & gekarameliseerde prei | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 kopjes dun gesneden prei
• ½ theelepel zout
• 2 ½ koppen natriumarme of kippenbouillon met minder natrium
• 6 stengels bleekselderij, bijgesneden om in de pan te passen, snaren verwijderd *
• 1 pond wortelen, geschild of geschrobd, in tweeën gesneden in de lengte als ze dik zijn
• 1 pond pastinaak, geschild of geschrobd, in tweeën gesneden in de lengte als ze dik zijn
• 5 eetlepels boter
• 1 citroen (2 theel. Schil, 3 el. Sap)
• 3 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• ⅓ kopje panko
• 3 eetlepels gehakte amandelen
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• ¼ kopje gehakte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 325 ° F. Verhit in een diepe koekenpan of 5-liter Nederlandse oven 2 eetlepels olie op middelhoog. Roer de prei en 1/2 theelepel. zout. dekken; kook 6 tot 8 minuten of tot de prei zacht is maar niet bruin. Ontdekken; roer 1 eetl. bouillon. Kook tot gekarameliseerd en begin in kleine stukjes te breken, 20 tot 25 minuten, onder roeren in 1 eetl. bouillon om de 6 tot 8 minuten (1/4 kop totaal).

• Stap 2

  Roer de resterende 2 1/4 koppen bouillon, de selderij, wortelen, pastinaak, boter, citroensap, tijm en laurier erdoor. Breng aan de kook, schraapbodem om bruine stukjes los te maken. dekken; stoof in de oven 45 tot 55 minuten of tot de groenten gaar zijn.

• Stap 3

  Verhit ondertussen een kleine koekenpan op medium. Voeg panko, amandelen, knoflook en de resterende 1 el olie toe; kook en roer 2 tot 3 minuten of tot geroosterd. Haal van het vuur. Roer peterselie en citroenschil erdoor.

• Stap 4

  Doe de groenten in een schaal. Gooi tijm en laurierblaadjes weg. Giet stoofvloeistof over groenten. Top met panko mengsel en 1/2 theelepel. zout. Maakt 4 tot 6 porties.

Tips

Wissel andere wortels in zoals rapen, koolraap en koolrabi.

*

Verwijder de snaren van de bleekselderij door de randen van de buitenlaag af te pellen met een dunschiller.

Voedingsfeiten

Per portie: 461 calorieën, (11 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 38 mg cholesterol, 905 mg natrium, 50 g koolhydraten, 12 g vezels, 16 g suiker, 6 g eiwit.