Gevulde champignons met chipotle en ranch | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 24 grote verse champignons (1 1/2 tot 2 inch in diameter)
• ⅓ kopje fijngehakte ui (1 klein)
• 1 eetlepel olijfolie
• ¾ kopje bevroren hele kernel maïs, ontdooid en uitgelekt
• 1 8 ounce pakket magere roomkaas (neufchatel), verzacht
• ¼ kopje lichtzure room
• 1 1 ounce envelop ranch droge salade dressing mix
• 1 - 2 theelepel fijngehakte ingeblikte chipotle-paprika's in adobosaus
• Snipped verse koriander (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Verwijder de stelen van champignons. Hak de stelen fijn; opzij zetten. Plaats champignondoppen, met de steel naar beneden, in een rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Bak 5 minuten zonder deksel; uitlekken. Draai paddestoelkappen met de steel naar boven.

• Stap 2

  Ondertussen, voor het vullen, in een grote koekenpan gehakte champignonstengels en ui koken in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg 1/2 kopje maïs toe; kook en roer gedurende 1 minuut. Roer roomkaas, zure room, slasausmix en chipotle-paprika's erdoor. Kook en roer tot roomkaas gesmolten en glad is.

• Stap 3

  Lepel vullen in champignondoppen, lichtjes heuvelachtig. Bestrooi met de resterende 1/4 kop maïs.

• Stap 4

  Bak gedurende 10 tot 15 minuten of tot het volledig is opgewarmd. Bestrooi indien gewenst met koriander.

Icoon

Lager natrium

Voedingsfeiten

Per portie: 46 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 8 mg cholesterol, 124 mg natrium, 3 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g suiker, 2 g eiwit.