Klassieke gebraden kalkoen met vulling van kastanje-fruit | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 pond verse kastanjes in de schaal of een 10-ounce kan hele gepelde kastanjes, gespoeld, uitgelekt en grof gehakt
½ kopje gehakte selderij
½ kopje gehakte ui
⅓ kopje boter
1 kop grof gehakte, rode appel met klokhuis
½ kopje gouden rozijnen
1 eetlepel geknipte verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
½ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen peper
8 kopjes droge 1-inch zuurdesembroodblokjes (10 gram)
¾ - 1 kopje appelsap of kippenbouillon
1 10 pond kalkoen
2 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper

Routebeschrijving

Stap 1
Om kastanjes te braden, verwarm de oven voor op 400 graden C. Snijd een kastanje aan elke kant van elke kastanje om verse kastanjes te schillen. (Je moet 2 kopjes verse gepelde kastanjes hebben.) Plaats in een grote ondiepe bakvorm. Rooster gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven, af en toe roeren. Schil kastanjes terwijl ze nog warm zijn.
Stap 2
Kook gepelde kastanjes in een middelgrote pan gedurende 15 minuten in kokend water of tot ze zacht zijn. Giet af en laat iets afkoelen. Hak de kastanjes grof. Plaats in een zeer grote mengkom; opzij zetten.
Stap 3
Om kalkoen te braden, verwarm de oven voor op 325 graden C. Kook selderij en ui in een middelgrote steelpan 3 minuten in hete boter op middelhoog vuur. Voeg appel toe en kook nog 2 minuten. Haal van het vuur. Roer de rozijnen, tijm, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Voeg broodblokjes toe aan de kom met de kastanjes. Voeg plantaardig mengsel toe; gooi om te mixen. Voeg voldoende sap of bouillon toe om te bevochtigen en licht te mengen.
Stap 4
Verwijder de nek en ingewanden van de kalkoen. Schep wat vulling losjes in de nekholte van de kalkoen. Trek de nekhuid naar achteren; zet vast met een spies. Lepel iets meer vulling in de lichaamsholte. (Doe de resterende vulling in een braadpan, dek af en laat afkoelen. Indien gewenst, motregen met extra appelsap of bouillon. Bak de vulling naast kalkoen gedurende 45 minuten of tot het volledig is verwarmd.) Bind de benen met de staart voor 100 procent -katoenen touw of stop de uiteinden van de drumsticks onder de huidband over de staart. Draai de vleugeltips onder de rug.
Stap 5
Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Bestrijk met olie en breng op smaak met peper en zout. Plaats een vleesthermometer in het midden van een van de binnenkant van de dijspieren zonder dat de thermometer het bot raakt. Dek losjes af met aluminiumfolie.
Stap 6
Braad de kalkoen in de voorverwarmde oven gedurende 2-1 / 2 uur. Knip de draad of band van huid tussen de drumsticks zodat de dijen gelijkmatig zullen koken. Ontdekken; rooster ongeveer 45 minuten tot 1 uur langer of tot de vleesthermometer 180 graden F registreert en de vulling ten minste 165 graden F registreert. Dek af en laat 15 minuten staan alvorens te snijden. Maakt 12 tot 14 porties.