1. De meeste stukken vlees zijn dun gesneden voor het roerbakken. Dit zorgt voor maximale tederheid.
2. Om vlees gemakkelijk in tweeën te snijden, vries het vlees gedeeltelijk in of ontdooi het bevroren vlees gedeeltelijk.
3. Wacht ongeveer 45 tot 60 minuten om een stuk vlees van 1 inch dik gedeeltelijk in te vriezen.
4. Pas voor andere diktes van vlees de vriestijd proportioneel aan. U wilt dat het vlees stevig is, maar niet te moeilijk om te snijden.
5. Houd een hakmes of koksmes in een hoek van 45 graden met het vlees en snijd het dun over het graan. Maak indien nodig hapklare stukjes door de plakjes kruiselings te snijden.
1. Snijd het vlees in plakjes.
2. Stapel een paar plakjes vlees op elkaar en snijd de plakjes in de lengte in reepjes ter grootte van een lucifer.
1. Snijd het scheidbare vet en verwijder het bot van het vlees.
2. Verwijder alle huid, botten en pezen van kip. Huid en verwijder botten van vis.
3. Snijd het vlees, gevogelte of vis in de lengte in reepjes van 1 inch breed. Snijd vervolgens de stroken kruiselings in blokjes.
1. Leg de hele kipfilet op een snijplank, met de huid naar boven. Begin aan een kant van de borst en gebruik uw handen om de huid van het vlees weg te trekken. Gooi de huid weg. Gebruik een dun scherp mes (uitbeenmes) om het vlees weg te snijden van de ene kant van het borstbeen, zoals weergegeven. Snijd voorzichtig zo dicht mogelijk bij het bot.
2. Gebruik een zaagbeweging om het vlees weg te snijden van de ribben en druk een platte kant van het mes tegen de botten, zoals weergegeven. Trek het vlees voorzichtig van de botten af terwijl je snijdt.
1. Ontdooi de garnalen door de schil eraf te trekken . Gebruik een schilmesje om een ondiepe gleuf langs de achterkant van het hoofdeinde naar het staarteinde te maken. Zoek naar de zwarte zandader die langs het midden van de rug loopt. Als de ader aanwezig is, gebruikt u de punt van het mes om het voorzichtig te verwijderen en weg te gooien, zoals weergegeven. Spoel de garnalen onder koud stromend water.
2. Halveer desgewenst de garnalen door de garnalen met de voorkant naar beneden op een snijplank te plaatsen. Snijd de garnalen in de lengte helemaal door en maak twee stukken.
