Olifantensporen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 ½ - 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 pakket actieve droge gist
1 ¼ kopjes melk
¼ kopje suiker
¼ kopje boter
1 theelepel zout
1 ei
2 theelepels fijngehakte citroenschil
1 kop suiker
¼ kopje boter, gesmolten
½ theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels boter, gesmolten
¾ kopje suiker
½ kopje gehakte pecannoten (optioneel)
½ theelepel gemalen kaneel

Routebeschrijving

Stap 1
Combineer in een grote mengkom 2 kopjes bloem, de nootmuskaat en gist. Verwarm melk, 1/4 kopje suiker, 1/4 kopje boter en het zout in een kleine steelpan tot het warm is (120 graden F tot 130 graden F) en de boter smelt bijna. Voeg toe aan bloemmengsel; voeg ei toe. Klop met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende 30 seconden en schraap de zijkant van de kom constant. Klop 3 minuten op hoge snelheid. Roer de citroenschil en zoveel mogelijk resterende bloem erdoor met een houten lepel.
Stap 2
Kneed op een licht bebloemd oppervlak voldoende van de resterende bloem om een matig zacht deeg te maken dat glad en elastisch is (in totaal 3 tot 5 minuten). Vorm een bal. Plaats in een licht ingevette kom; draai eenmaal om het oppervlak te smeren. dekken; laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 45 minuten).
Stap 3
Sla het deeg naar beneden en leg het op een licht bebloemd oppervlak; in twee delen. dekken; laat 10 minuten rusten. Vet 3 of 4 bakplaten in; opzij zetten.
Stap 4
Combineer in een middelgrote kom de 1 kop suiker, 1/4 kop gesmolten boter en 1/2 theelepel gemalen kaneel. Rol de helft van het deeg in een vierkant van 12 inch. Verdeel de helft van het suikermengsel over het deegvierkant. Rol op in een spiraal; naad afdichten. Snijd met een scherp mes in 12 plakjes. Plaats plakjes, snijd de zijkanten omhoog, op voorbereide bakplaten 3 tot 4 inch uit elkaar. Herhaal dit met het resterende deeg en het resterende suikermengsel. Bedek de rollen met vetvrij papier. Gebruik een deegroller en rol ze elk tot een cirkel van 4 inch; verwijder papier. Borstel de broodjes met de 2 eetlepels gesmolten boter.
Stap 5
Combineer in een kleine kom de 3/4 kop suiker, pecannoten (indien gewenst) en 1/2 theelepel gemalen kaneel. Bestrooi met deegcirkels. Bedek opnieuw met vetvrij papier en rol zachtjes om het suikermengsel in te drukken. Verwijder papier.
Stap 6
Bak in een oven van 400 graden F ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Breng rollen onmiddellijk over op draadrekken; helemaal cool. Maakt 24 rollen.