Manchego-paddestoel quesadillas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 plakjes spek, gehakt
• ¼ kop gehakte ui
• 1 teentjes knoflook, fijngehakt
• 8 gram portobello of champignons, in hapklare stukjes gesneden
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ¼ theelepel Worcestershire-saus
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 1 eetlepel boter, in 4 stukken gesneden
• 4 gram Manchego of Monterey Jack-kaas, versnipperd (1 kop)
• 4 7 inch bloemtortilla's
• ½ kopje zuivelzure room
• ⅓ kopje gehakte tomaat
• ⅓ kopje gehakte groene paprika
• 2 eetlepels gesneden groene ui

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote koekenpan kook het spek op middelhoog vuur tot het spek knapperig wordt, vaak roerend. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer 5 minuten of tot de ui zacht is. Paddestoelen toevoegen; kook en roer tot ze gaar zijn. Haal van het vuur. Roer de gemalen rode peper, Worcestershire en koriander.

• Stap 2

  Smelt in een andere grote koekenpan of op een bakplaat 1 stuk boter op middelhoog vuur. Strooi voor quesadilla 1/4 kop kaas over de helft van elke tortilla. Topkaas met 1/3 kopje champignonmengsel. Vouw tortilla's dubbel en druk zachtjes aan. In een voorbereide koekepan kook je een quesadilla gedurende 2 tot 3 minuten of tot hij lichtbruin is, en keer je een keer. Verwijder quesadilla uit de koekepan; plaats op bakplaat. Houd warm in een oven van 300 graden F. Herhaal dit met de resterende boter en quesadillas. Schep zure room in een kom; bestrooi met tomaat, paprika en groene ui. Snijd quesadilla's in partjes; serveer met zure roomsaus. Maakt 4 voorgerechtporties.

Voedingsfeiten

Per portie: 392 calorieën, (14 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 52 mg cholesterol, 683 mg natrium, 23 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 13 g eiwit.