Inhoudsopgave:
Om de randen van uw muffins en snel brood mooi afgerond te houden, vettigt u de muffinbekers of bakpannen aan de onderkant en slechts 1/2 inch zijden
Na toevoeging van het vloeibare mengsel aan het bloemmengsel, roer tot het vochtig is. Als je roert tot het beslag glad is, hebben je muffins en snel brood een harde textuur.
Ben zeker om muffin en snel-broodbeslag meteen te bakken . Beslag met bakpoeder en / of bakpoeder verliest rijskracht als het beslag niet meteen wordt gebakken.
Om doorweekte zijkanten en bodems te voorkomen, koelt u muffins en snel brood in bakpannen alleen zolang als aangegeven in het recept.
Koekjes en scone tips
Vermijd overmatig mengen van het vet met de bloem; dit produceert melige koekjes en scones in plaats van schilferige. Gebruik altijd gekoelde margarine of boter omdat het gemakkelijker in de bloem en grove kruimels te snijden is.
Kneed het deeg niet te veel. Het deeg 10 tot 12 slagen zachtjes vouwen en drukken is voldoende om vocht te verdelen.
Snijd zoveel koekjes en scones mogelijk uit een enkele deegrol. De extra bloem die nodig is voor het opnieuw rollen zorgt ervoor dat koekjes en scones droog zijn.
Koekjes en scones zijn klaar als zowel de bodem als de korsten zelfs goudbruin zijn.
Bekijk Scones recept
Gistbrood Tips
Bakken met gist kan zelfs voor ervaren bakkers lastig zijn. Gistdeeg dat te warm of te koud is zal niet goed rijzen. Gebruik voor de beste resultaten een thermometer om de temperatuur van de vloeistoffen te controleren voordat u gaat mengen en kies een warm, maar niet heet, gebied voor het rijzen van deeg.
Het kneden van deeg kan rommelig zijn als je te weinig bloem gebruikt of moeilijk als je te veel gebruikt. We geven een bereik voor de hoeveelheid te gebruiken bloem. Begin gewoon met de minimale hoeveelheid en voeg beetje bij beetje toe totdat het deeg gemakkelijk wordt gekneed.
Laat het deeg rijzen in een tochtvrije ruimte met een temperatuurbereik van 80 graden F tot 85 graden F. Uw oven is een geweldige plek voor het rijzen van deeg. Plaats de kom met deeg in een onverwarmde oven en zet een grote pan met heet water onder de kom op het onderste rek van de oven.
Een eenvoudige manier om het brood op gaarheid te controleren, is door met uw vinger op de bovenkant van het brood te tikken. Als het hol klinkt, is het brood klaar. Broodjes en koffiecakejes zijn klaar als hun toppen goudbruin zijn.
Deegstijfheid
De juiste stijfheid van het deeg is belangrijk. Kneed het deeg gedurende de voorgestelde tijd en identificeer de juiste deegstijfheid voor het recept.
Matig zacht deeg is licht plakkerig en kan op een met bloem bestoven oppervlak worden gekneed. Het wordt gebruikt voor de meeste zoete broodjes en koffiecakes.
Matig stijf deeg is niet plakkerig maar geeft iets aan. Het kneedt gemakkelijk op een met bloem bestoven oppervlak en wordt gebruikt voor de meeste onzoete broden.
Stijf deeg voelt stevig aan en kneedt gemakkelijk op een licht met bloem bestoven oppervlak. Dit type deeg wordt gebruikt voor een brood met een taaie textuur.
Bekijk Chocolade-pruim accordeonbrood recept
Gist-broodtechnieken
Kneden: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed door het deeg te vouwen en naar beneden te duwen met de hielen van je handen, terwijl je je vingers over het deeg buigt. Draai, vouw en duw opnieuw naar beneden.
Rijzen: controleer of het deeg is verdubbeld en klaar is om te worden gevormd door twee vingers 1/2 inch in het deeg te drukken. Verwijder je vingers. In de inkepingen blijven, het deeg is verdubbeld en het is klaar om te worden geslagen.
Het deeg neerslaan: duw je vuist in het midden van het deeg en druk voorbij het oppervlak. Trek de randen van het deeg naar het midden. Draai het deeg om en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Meer over gist
Je kunt in vrijwel elk gistrecept in dit boek snel stijgende gist in gelijke mate vervangen door actieve droge gist. Uitzonderingen zijn recepten met een zuurdesemstarter, een spons of recepten die voor het bakken moeten worden gekoeld. Snel gistdeeg zou in ongeveer een derde minder tijd moeten rijzen. Raadpleeg de aanwijzingen van de fabrikant voor de te gebruiken watertemperaturen, omdat deze kan verschillen van het recept met actieve droge gist.
Bewaar pakketten met droge gist op een koele, droge plaats en de gist blijft vers tot de vervaldatum die op de verpakking is gestempeld. Als u potten met losse gist koopt, bewaar deze op een koele, droge plaats totdat ze worden geopend en koel dan goed afgedekt in de koelkast.
