Chilipepers gevuld met aardappelen en kaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 grote verse Anaheim of poblano pepers of 3 kleine niet-scherpsmakende pepers
• 1 ½ kopjes gehakte zoete aardappelen of aardappelen
• 1 - 3 eetlepel melk
• ⅓ kopje fijngehakte groene uien
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ kopje geraspte asadero, queso quesadilla, Chihuahua of Monterey Jack-kaas
• 1 losgeklopt eiwit
• Anti-aanbak kookspray

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Verwijder zaden en membranen. Kook de pepers in een steelpan ongeveer 5 minuten in kokend water of tot ze knapperig zijn. Giet goed af.

• Stap 2

  Ondertussen, in een afgedekte middelgrote pan, aardappelen koken in kokend licht gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken. Aardappelpuree, voeg melk, 1 eetlepel per keer, tot het aardappelmengsel luchtig is. Roer de groene uien, chilipoeder en knoflook. Roer 1/4 kopje van de geraspte kaas en het eiwit.

• Stap 3

  Schep het aardappelmengsel in paprika's. Coat een 3-kwart rechthoekige ovenschaal met kookspray. Plaats gevulde paprika's dicht bij elkaar in een ovenschaal.

• Stap 4

  Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden gedurende 25 tot 30 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi de bovenkant met de resterende geraspte kaas. Maakt 6 bijgerechten.

Tips

Bereid de paprika's voor en vul ze. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Bak zoals aangegeven en laat een paar extra minuten doorwarmen.

Voedingsfeiten

Per portie: 79 calorieën, (1 g verzadigd vet, 9 mg cholesterol, 118 mg natrium, 11 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g eiwit.