Geroosterde groenten met salsa romesco | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 Japanse aubergines
• 4 rode paprika's
• 2 Vidalia of andere zoete uien, in vieren
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 theelepels snipten verse rozemarijn
• Salsa Romesco *
• 2 gedroogde New Mexico of ancho chili pepers
• ½ kopje geblancheerde amandelen
• ½ kopje olijfolie
• 1 snee ** stokbrood, ongeveer 1/2 inch dik
• 1 klein chili de arbol, zonder zaadjes en verkruimeld, of 1/2 theelepel. gemalen rode peper***
• 1 kop gehakte, gepelde en geplaatste tomaat (2 middelgrote)
• 6 teentjes knoflook, gesneden
• ¼ kopje rode wijnazijn
• ¾ theelepel zout
• 3 eetlepels olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats voor een houtskoolgrill de groenten op het grillrooster direct boven middelgrote kolen. Dek de aubergines af en grill ze 10 minuten. Grill pepers en uien gedurende 15 tot 20 minuten of tot de huid verkoold is en draai om de 5 minuten. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager. Zet de groenten op het grillrooster op het vuur. Grill zoals hierboven.) Plaats een grote papieren zak op een lade; doe groenten in een zak. Zak sluiten en 15 minuten laten staan.

• Stap 2

  Haal groenten uit de zak; schil de verbrande huid af en gooi deze weg. Zaai de paprika's en snijd ze in reepjes. Snijd de aubergine in stukjes en scheid de uien. Leg alle groenten op een schaal. Combineer olie, azijn en rozemarijn; besprenkel met groenten. Serveer groenten met Salsa Romesco. Maakt 8 tot 10 porties.

* Salsa Romesco:

• Stap 1

  Bedek gedroogde pepers in een kom met kokend water. Laat 15 minuten staan. Drain. Verwijder stengels en zaden van paprika's en gooi ze weg. Hak de paprika grof. Opzij zetten. Rooster amandelen op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten in een kleine koekenpan of tot de noten licht geroosterd zijn, schud de pan regelmatig. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in een grote koekenpan de 1/2 kopje olie op middelhoog vuur. Voeg brood toe; kook ongeveer 1 minuut aan elke kant tot het bruin is. Haal het brood uit de koekenpan en leg het opzij. Kook de New Mexico en chili de arbol-paprika's in dezelfde olie gedurende 1 minuut. Voeg tomaat en knoflook toe; kook nog 5 minuten, onder af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

• Stap 3

  Breng het tomatenmengsel, inclusief de olie, over in een keukenmachine. Bedek en verwerk met verschillende aan / uit beurten. Voeg amandelen en brood toe; proces om een ​​dikke puree te maken. Voeg azijn, zout en de 3 eetlepels olijfolie toe. Verwerken tot gecombineerd. Serveer met geroosterde groente. Maakt 1-3 / 4 kopjes.

• Stap 4

  ** Gebruik een sneetje stokbrood voor een dikker mengsel dat als smeersel kan worden gebruikt.

***

Omdat hete chili-pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met chili. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de chilipepers raken, was je handen dan goed met water en zeep.

Voedingsfeiten

Per portie: 320 calorieën, (3 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 19 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 247 mg natrium, 18 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 5 g eiwit.