Zalm met tomaten en olijven | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 4 ons verse of bevroren zalmfilets zonder vel
• Zout en zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie
• ¼ kopje gesneden sjalotten (2 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes rode en / of gele druiventomaten of cherrytomaten, gehalveerd als ze groot zijn
• ½ kopje gehalveerde Kalamata-olijven zonder pit
• Schil van 1 kleine sinaasappel, in reepjes gesneden
• Kleine verse oregobladeren
• Oranje wiggen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi zalm indien ingevroren. Spoel zalm; dep droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een extra grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg zalm toe en kook 6 tot 8 minuten of net tot vis vlokken wanneer getest met een vork, eenmaal draaiend. Verwijder vis uit koekepan; dek af om warm te blijven.

• Stap 2

  Kook sjalotten en knoflook in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten of tot ze zacht zijn. Tomaten toevoegen; kook 2 tot 3 minuten of tot tomaten zacht worden en beginnen te sap. Roer de olijven en sinaasappelschil erdoor.

• Stap 3

  Breng zalm terug naar de koekenpan. Bestrooi met verse oregano en serveer met sinaasappelpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 257 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 62 mg cholesterol, 316 mg natrium, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 24 g eiwit.