Kip met zoete aardappelen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 17 ounce kan zoete aardappelen, uitgelekt
• 1 eetlepel boter, gesmolten
• 2 eetlepels boter
• 1 middelgrote ui, gehakt (1/2 kop)
• 2 kopjes gehakte gekookte kip of kalkoen
• 1 10, 75 ounce kan kan gecondenseerde room van champignonsoep
• 1 10 ounce pakket bevroren erwten en wortelen
• ½ theelepel gedroogde salie, geplet
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Pureer zoete aardappelen in een middelgrote kom met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid tot een gladde massa. Klop de 1 eetlepel gesmolten boter. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit de 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook 4 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer kip, soep, erwten en wortels en salie erdoor. Kook en roer tot het bubbelt.

• Stap 3

  Schep de zoete aardappelpuree in zes heuvels bovenop het kippenmengsel. Sudderen, afgedekt, ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met peper. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 436 calorieën, (9 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 88 mg cholesterol, 815 mg natrium, 41 g koolhydraten, 6 g vezels, 1 g suiker, 25 g eiwit.