Tortillasoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop gehakte ui
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 - 4 Anaheim of poblano chilipepers, zonder zaadjes en gehakt
• 1 eetlepel komijnzaad
• 2 eetlepels bakolie
• 1 ½ kopjes vers gesneden maïskorrels (ongeveer 3 oren)
• 3 middelgrote tomaten, gehakt
• 2 14 gram kan natriumbouillon met gereduceerde natrium (3-1 / 2 kopjes)
• 1 ½ kopjes grof geraspte gekookte kip
• ½ kopje snipte verse koriander
• 2 kopjes grof gemalen tortillachips
• 1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas (4 gram) (optioneel)
• Tortillachips (optioneel)
• Lime wedges (optioneel)
• Verse koriander takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook in een grote pan gehakte ui, knoflook, paprika en komijnzaad in hete olie ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn, terwijl je voortdurend roert. Voeg maïskorrels, tomaten, kippenbouillon, geraspte gekookte kip en de afgeknipte koriander toe. Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen.

• Stap 2

  Verdeel de 2 kopjes gemalen tortillachips over 6 soepkommen om te serveren. Pollepel soep bovenop verpletterde chips. Garneer elke kom soep met geraspte kaas, extra tortillachips, limoenpartjes en verse koriander, indien gewenst. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 274 calorieën, (2 g verzadigd vet, 29 mg cholesterol, 504 mg natrium, 26 g koolhydraten, 4 g vezels, 16 g eiwit.