- Pacifische zalm is in het seizoen van lente tot herfst. Een van de beste Pacifische zalm is de Chinook of Icing zalm. Het vetrijke, zacht gestructureerde vruchtvlees varieert van gebroken wit tot felrood.
- Andere vetrijke zalm zijn de coho of zilveren zalm, met stevig getextureerd, roze tot rood-oranje vlees, en de sockeye of rode zalm (vaak gebruikt voor conserven), met stevig, diep rood vlees. Niet zo vet zijn de roze of bultrugzalm en de zalm of hondenzalm, die de lichtste kleur van allemaal heeft.
- Atlantische zalm is in de loop der jaren sterk afgenomen als gevolg van industriële zalm; Canada levert momenteel het grootste deel van de Atlantische zalm. Afhankelijk van de variëteit wordt zalm in zijn geheel of in filets of steaks verkocht.
