Tarwe bessensalade met gedroogde abrikozen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop tarwebessen, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 1 kopje versplinterde verse peultjes
• ½ kopje gedroogde abrikozen, in plakjes
• ½ kopje gedroogde cranberries
• ¼ kopje gehakte groene uien
• 3 eetlepels geroosterde walnootolie
• 1 eetlepel citroensap

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote kom combineer tarwebessen, 3 kopjes water en 1/8 theelepel zout; dek af en zet 's nachts in de koelkast. Overbrengen naar middelgrote pan; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, 45 tot 60 minuten of tot ze zacht zijn. drain; 1 uur afkoelen.

• Stap 2

  Combineer in een grote kom uitgelekte tarwebessen, garbanzo-bonen, peultjes, abrikozen, veenbessen en groene uien. Klop in een kom olie, citroensap en 1/2 theelepel elk zout en peper. Giet over tarwebessenmengsel; roer om te coaten. Serveer meteen of dek af en bewaar tot 24 uur. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 239 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 342 mg natrium, 43 g koolhydraten, 7 g vezels, 13 g suiker, 6 g eiwit.