Tunesische Pascha Ratatouille | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote aubergine (ongeveer 1-1 / 2 pond)
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 middelgrote tomaten, in vieren
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse marjolein of 1 theelepel gedroogde marjolein, fijngemaakt
• 1 theelepel korianderzaad, geplet
• ¼ - 0, 5 theelepel zout
• ¼ - 0, 5 theelepel gemalen rode peper
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• Verse marjoleinbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Schil aubergine; gesneden in 1-1 / 2-inch kubussen. Meng met 2 eetlepels olijfolie en doe het in een ondiepe braadpan. Rooster, onbedekt, gedurende 10 minuten, eenmaal roerend; opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit de resterende olie in een grote koekenpan. Kook tomaten, knoflook, gedroogde marjolein (indien gebruikt), koriander, zout en gemalen rode peper in hete olie tot de tomaten net zacht zijn. Aubergine toevoegen; zet het vuur laag. Bak gedurende 10 minuten afgedekt; roer de pijnboompitten en verse marjolein (indien gebruikt) gedurende de laatste 3 minuten van het koken. Bestrooi met marjoleinblaadjes voor het opdienen. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 115 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 97 mg natrium, 9 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g eiwit.