Hoe roerbak | betere huizen en tuinen

Afhalen of bezorgen valt zelden onder de categorie 'gezond eten'. Maar je kunt dezelfde smaakervaring krijgen als je eenmaal thuis leert roerbakken. Het zal je overtuigen dat de klassieke Aziatische kookmethode deel kan uitmaken van je wekelijkse dinerplan.

Met veel groenten, mager vlees en een scheutje woksaus is deze aanpasbare kookmethode niet alleen gemakkelijk om voedzaam te maken, maar het is ook een briljante manier om die stukjes ingrediënten te gebruiken die zijn overgebleven van eerdere maaltijden. Een paar asperges, een kop in blokjes gesneden kip en een handvol gesneden wortels kunnen een overheerlijk diner worden als je onze tips en trucs volgt voor het maken van een goede roerbak.

Dus wat betekent precies roerbakken? Het is een techniek om snel kleine, uniforme stukken voedsel te koken in een beetje hete olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. We houden er vooral van om groenten te benadrukken, omdat de kookstijl hen helpt hun kleur, crunch en voedingsstoffen te behouden.

Heb ik een wok nodig terwijl ik leer roerbakken te maken?

Als je van plan bent om veel te roerbakken, wil je misschien investeren in een wok, de traditionele pan met ronde bodem die wordt gebruikt in de hete Chinese keuken. (Meer informatie over verschillende stijlen van wokken.) Omdat de meeste Amerikanen koken boven kachels in plaats van vuren, hebben woks die in dit land worden verkocht meestal een platte bodem. Wokken met afgeronde bodems worden vaak geleverd met een metalen ring waarmee u de wok boven een gasbrander kunt plaatsen.

Joyce Chen Classic Series Carbon anti-aanbak wokset, $ 49, 99, Amazon

Als je geen wok bezit, kun je ook een koekenpan gebruiken. De wok heeft echter een groot voordeel: dankzij de zachte, hellende zijkanten van de pan kunt u in fasen koken. De zijkanten dienen als een rustplaats om ingrediënten uit de hete plek (aan de onderkant van de pan) te krijgen zodat niets te gaar wordt.

Roerbakken Stap 1: Kies ingrediënten

Sommige ingrediënten zijn beter geschikt om te roerbakken dan andere. Hier is een overzicht, inclusief hoeveel van elk ingrediënt je moet gebruiken als je vier porties hoofdgerecht maakt.

Olie: Hoewel je bijna elke soort bakolie kunt gebruiken terwijl je beheerst hoe je roerbakken maakt, is pinda-olie zoals Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8, 99, Amazon) ideaal. Het kan een hogere temperatuur bereiken dan andere oliën voordat het begint te roken. Hoge hitte is de sleutel om de groenten knapperig en smaakvol te houden. Je hebt 1 tot 2 eetlepels nodig.
Knoflook: Dit aromatische ingrediënt is gebruikelijk in wokgerechten. Begin met twee teentjes knoflook, fijngehakt, per vier porties en pas dit naar wens aan.
Verse groenten: gebruik ongeveer 4 kopjes gehakte verse groenten. Goede groenten voor roerbakken zijn onder meer paprika, courgette, wortelen, broccoli, gele of witte uien, groene uien, peulen, kool, spinazie, asperges, champignons en bladgroenten uit de "choy" -familie, zoals bok choy en jij choy. Haast hebben? U kunt een 16-ounce zak bevroren roerbakgroenten gebruiken
Ingeblikte Aziatische Groenten: Sommige koks houden van bamboescheuten, waterkastanjes en babymaïs. Als je deze toevoegt, gebruik ze dan in plaats van enkele van de hierboven voorgestelde verse groenten. Laat ze goed leeglopen voor gebruik.
Eiwitten: kies voor roerbakvlees mals, snelkokend vlees en zeevruchten, zoals kipfilet, garnalen, coquilles, mager varkensvlees zonder been, entrecote (ontdek meer over verschillende stukken rundvlees) en mager lam zonder been. Gebruik 12 gram tot 1 pond. Je kunt ook een pakket van 10, 5 ounce extra stevige tofu ruilen voor een vegetarisch recept. Als je liever vlees en tofu overslaat, voeg je gewoon meer groenten toe.
Roerbaksaus: kant-en-klare roerbaksauzen zijn te vinden in de supermarkt. Gebruik ⅔ kopje voor vier porties. Of maak deze snelle sinaasappel-sojasaus met ingrediënten die je bij de hand hebt: combineer in een kleine kom ½ kopje sinaasappelsap, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel gemalen gember, ¼ theelepel gemalen rode peper en ¼ theelepel zout .
Noten: Veel roerbakgerechten profiteren van de extra smaak en textuur van walnotenhelften, hele pinda's of cashewnoten, of geschaafde of gesneden amandelen. Gebruik ongeveer ¾ kopje per vier porties.

Roerbakken Stap 2: Bereid ingrediënten voor

Voordat je begint met koken, bereid je al je ingrediënten voor en plaats je ze in kommen in de buurt van je kookplaat, zodat je je kunt concentreren op hoe je roerbak moet koken zonder je druk te maken over kleine voorbereidende stappen. De hitte is hoog, dus het proces gaat snel.

Onze beste gezonde maaltijden van 20 minuten

Snijd het vlees in hapklare stukjes. Varkensvlees, kip, rundvlees en lamsvlees snijden is gemakkelijker als u ze ongeveer 20 minuten voor het snijden invriest.
Hak knoflook, indien gebruikt, fijn.
Hak de groenten in hapklare stukjes. Door ze dezelfde grootte te snijden, kunnen ze tegelijkertijd tot dezelfde gaarheid koken.
Meng de woksaus (als je deze helemaal zelf maakt) of meet de woksaus uit de fles.
Meet alle noten of andere garnituren die u mogelijk gebruikt.
Als je rijst serveert, laat het koken en timen, zodat het klaar is als je klaar bent om de entree te serveren. (Je kunt je Instant Pot gebruiken om snel rijst te koken!)

Roerbakken Stap 3: Koken

Veel roerbakrecepten voor hoofdgerechten volgen vergelijkbare stappen. Als je dit proces eenmaal hebt ingevoerd, is het eenvoudig om alle producten die er het meest op de markt uitzien (of welke producten je ook bij de hand hebt) om te zetten in een bevredigend hoofdgerecht, met of zonder vlees.

Hoe Roerbakgerechten Entrées Koken

Om een roerbakmaaltijd te maken, gebruikt u deze algemene stappen, die enigszins verschillen van wanneer u groenten roerbakt voor een bijgerecht.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan van 12 inch of wok op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
Voeg de knoflook toe, indien gebruikt. Kook en roer gedurende 15 seconden.
Voeg de groenten toe. Kook al roerend met een houten lepel of hittebestendige siliconen spatel (twee van de 21 essentiële kookgereedschappen die we denken dat elke keuken zou moeten bevatten), gedurende 2 tot 4 minuten of totdat de groenten knapperig zijn. Haal de groenten uit de pan.
Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan. Voeg het vlees toe. Kook en roer tot het vlees gaar is. (Kook het vlees indien nodig in batches om overbevolking te voorkomen. Als de pan te vol is, zal het vlees uitdrogen en stomen in plaats van bakken.)
Duw het gekookte vlees vanuit het midden langs de zijkanten van de wok of de koekepan. Voeg de saus toe aan het midden van de koekenpan. Kook en roer de saus tot deze bruist.
Doe alle groenten terug in de koekenpan. Kook en roer alles ongeveer 1 minuut langer of tot het vlees en de groenten bedekt zijn met saus en erdoor verwarmd zijn.
Bestrooi individuele porties met gehakte noten, indien gewenst. Serveer met warmgekookte rijst, noedels of een verfrissende Aziatische Ramen Noodle Slaw.

Roerbakgroenten koken

Als je groenten wilt roerbakken voor een bijgerecht, volg dan deze tips.

Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert.
Als de pan heet is, voeg je de groenten in kleine porties toe en kook je onder voortdurend roeren met een houten lepel of hittebestendige siliconen spatel tot ze knapperig zijn. Als je te veel groenten tegelijk roert, stomen ze en worden ze papperig.
Haal de groenten uit de pan zodra elke partij knapperig is.
Indien nodig kunt u alle gekookte groenten lang genoeg in de pan doen om op te warmen.

Roerbakrecepten met kip

Gebruik je roerbakvaardigheden om snelle bijgerechten te maken of om hoofdgerechten zoals deze Garnalen en Ramen Noodle Roerbak te maken die verschillende voedselgroepen bevatten en ingrediënten zoals zeevruchten en groenten aantrekkelijker maken voor kieskeurige eters omdat ze naast worden geserveerd pasta of rijst waar ze van houden. Met zo'n geweldige veelzijdigheid zullen roerbakmaaltijden onderdeel worden van het wekelijkse maaltijdplan.