Inhoudsopgave:
Wanneer men naar bloem verwijst, bedoelen de meeste mensen tarwebloem, tenzij zij anders zeggen. Meel gemaakt van andere voedingsmiddelen zijn onder andere amarant, gerst, boekweit, gierst, haver, soja, quinoa, rijst, rogge en triticale.
Tarwemeel wordt geclassificeerd door de hoeveelheid eiwitten die ze bevatten. Tarwemeel gemaakt van zachte tarwe is relatief eiwitarm en wordt over het algemeen gebruikt voor het maken van cakes, koekjes, gebak en crackers. Die meel van harde tarwe zijn rijk aan eiwitten en worden over het algemeen gebruikt voor snel en gistbrood.
Bloem voor alle doeleinden: deze bloem is gemaakt van een mix van zachte en harde tarwe, of medium-eiwittarwe. Zoals de naam al aangeeft, wordt het gebruikt als een veelzijdige bloem in een reeks gebakken producten.
Verschillende fabrikanten gebruiken echter verschillende verhoudingen van harde en zachte tarwe, dus het eiwitgehalte in bloem voor alle doeleinden varieert van 9 tot 15 gram per kop. Gebruik bij het bakken van gistbrood een bloem voor alle doeleinden of een broodmeel met ten minste 2 3/4 gram eiwit per 1/4 kop, omdat eiwitrijke meel de neiging heeft fijnere getextureerde gistbroden met een groter volume te produceren. Om erachter te komen hoeveel eiwit een bloem voor alle doeleinden bevat, controleert u de hoeveelheid eiwit in gram per kopje op het voedingsetiket van de bloemzak.
Cakemeel: een zachte tarwemix. Het lage eiwitgehalte en het lage glutengehalte maken het geschikt voor het bakken van cakes met een fijne textuur. Cakemeel produceert een zachte, delicate kruimel omdat de gluten minder elastisch zijn. Veel bakkers gebruiken het voor engelenvoedsel en chiffon cakes.
Zelfrijzend bakmeel: Zelfrijzend bakmeel is een bloem voor alle doeleinden die bakpoeder, zuiveringszout en zout bevat.
Broodmeel: broodmeel bevat meer gluten en eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood. Wanneer het tussen je vingers wordt ingewreven, voelt het een beetje korreliger aan dan bloem voor alle doeleinden. Bij gebruik in plaats van bloem voor alle doeleinden, heb je meestal minder nodig. Als u een broodmachine gebruikt, gebruik dan broodmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden voor het beste resultaat. Of gebruik bloem voor alle doeleinden en voeg 1 of 2 eetlepels glutenmeel toe (verkrijgbaar bij supermarkten of natuurwinkels).
Onmiddellijke bloem: een gepatenteerd proces wordt gebruikt om een snelmengmeel te produceren voor gebruik in verdikkende jus en sauzen.
Volkoren meel: Volkoren of grahammeel worden minder verwerkt dan gewone bloem en behouden daarom meer van hun voedingsstoffen en vezels. Volkorenmeel, ook wel grahammeel genoemd, is een grof getextureerde bloem gemalen uit de gehele tarwekorrel. Het is goed in brood en sommige koekjes, maar over het algemeen is het niet de beste keuze voor gebak of andere delicate gebakken producten.
Andere soorten meel
Speciaal meel: speciaal meel, zoals volkoren of graham, rogge, haver, boekweit en soja, wordt in het algemeen gecombineerd met bloem voor alle doeleinden in gebakken producten omdat geen enkel voldoende gluten heeft om op zichzelf de juiste hoeveelheid elasticiteit te bieden.
Roggemeel: Roggemeel is een traditioneel ingrediënt in veel soorten brood, gebak en gebak in Noord- en Oost-Europa. De gluten in roggemeel voegen kleverigheid aan het deeg toe maar missen de elasticiteit van tarwebloemgluten. Het gebruik van een groot deel roggemeel tot tarwebloem resulteert in een compacter product.
Havermeel: havermeel kan worden gekocht of gemaakt door havermout tot een fijn poeder in een keukenmachine te malen, 1/2 kopje per keer.
Sojameel: Sojameel is een crèmekleurige, sterk gearomatiseerde bloem die een rijke bron van eiwitten en ijzer is en geen gluten bevat. Gebakken producten gemaakt met sojameel sneller bruin, dus het is mogelijk dat u de baktemperatuur moet verlagen, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid.
Wisselen van gebleekt meel en ongebleekt meel: beide soorten zijn universeel, wat betekent dat ze even goed zijn voor het maken van de meeste gebakken producten. Het verschil is dat gebleekt meel er chemisch witter uitziet dan ongebleekt meel.
Het bleekproces brengt enkele voedingsstoffen van de bloem in gevaar, maar ze worden vaak terug aan de bloem toegevoegd.
Welke bloem je kiest, is een persoonlijke voorkeur. Sommige bakkers houden van hun witte cake en brood zo wit als ze kunnen zijn; anderen geven er de voorkeur aan dat hun bloem zo min mogelijk wordt verwerkt.
Cakemeel vervangen door bloem voor alle doeleinden: Zeef eerst de cakemeel. Gebruik vervolgens 1 kop plus 2 eetlepels cakemeel voor elke 1 kop bloem voor alle doeleinden.
Zelfrijzende bloem vervangen door bloem voor alle doeleinden: je kunt het gebruiken als vervanging voor bloem voor alle doeleinden in snelle broodrecepten, maar laat het zout, bakpoeder en bakpoeder uit het recept weg.
Volkorenmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden: u kunt een deel van de bloem voor alle doeleinden vervangen door volkorenmeel. Gebruik verhoudingen van half meel en half volkoren meel in de meeste gebakken producten. Het eindproduct ziet er niet hetzelfde uit en heeft mogelijk minder volume en een grovere textuur.
Bewaren: Bewaar bloem voor alle doeleinden in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende 10 tot 15 maanden; bewaar volkoren meel voor maximaal 5 maanden. Voor langere opslag, koel of vries de bloem in een vocht- en dampdichte container. Voordat u een gekoelde bloem in gistbrood gebruikt, moet u deze op kamertemperatuur brengen, zodat het rijzen van het brood niet wordt vertraagd.
Ziften of niet ziften : meestal kunt u het zeven van bloem voor alle doeleinden overslaan. Hoewel de meeste bloem voor alle doeleinden wordt gebruikt, nestelt de bloem tijdens het transport in de zak. Het is dus een goed idee om de bloem in de zak of het busje door te roeren voordat u het meet om het lichter te maken. Schep vervolgens de bloem voorzichtig in een droge maatbeker en egaliseer deze met een spatel.
U moet cakemeel zeven voordat u het meet.
